Jangan membuang air bekas rebusan yang lebih, karena itu mengandung vitamin dan mineral. Gunakanlah itu untuk sop, saus atau tumisan sayur. Begitu pula air bekas beras dicuci (bila berasnya masih bagus dan tidak berbau). Airnya dapat digunakan di dalam pembutan roti sebagai ganti susu.
Masaklah sayuran hanya selama perlunya dan jangan terlampau lama. Dengan memasak lewat batas maka anda akan kehilangan banyak vitamin dan mineral begitu pula rasa manis sayuran itu sendiri.
Gunakanlah air rebusan secukupnya saja agar jangan sampai hangus sayuran itu. Didihkanlah air itu lebih dahulu untuk rebusan barumasukkan sayurannya. Dan untuk tumisan gunakanlah air yang mendidih bila anda perlu menambah air, jangan gunakan air dingin.
Di mana mungkin, seperti wortel, kentang dan ubi, kukuslah bahan ini dengan kulitnya untuk menghemat vitamin dan mineralnya. Setelah itu baru dikupas. Kol dan Kembang kol bila dikukus sebaiknya pada waktu masih utuh dan kemudian dipotong-potong kecil.
Ada beberapa macam sayuran hijau yang bila direbus atau dimasak akan berubah warnanya menjadi hijau kuning atau coklat. Ini disebabkan oleh adanya semacam zat asam. Untuk menghindari terjadinya hal ini, setelah anda masukkan sayurannya, biarkanlah panci itu terbuka sebentar beberapa menit lamanya dan baru ditutup untuk menyelesaikan masakannya.
Cucilah sayuran dan buah-buahan sebelum dipotong atau dikupas. Janganlah rendam sayuran atau buahan yan telah dipotong-potong didalam air karena dengan demikian anda biarkan vitamin-vitamin dan mineral-mineral larut didalam air itu.
Kupaslah atau potonglah sayuran dan buahan segera sebelum dipakai dengan demikian akan mengurangi kemungkinan hilangnya vitamin-vitamin.
WAKTU MEMASAK SAYURAN
Kacang merah basah 30-40 menit
Wortel 20-35 menit
Biet muda 35-45 menit
Kembang Kol 20-30 menit
Kol 12-15 menit
Terong 10-15 menit
Ercis(menurut tuanya) 10-20 menit
Kentang dan Ubi, sedang 20-30 menit
Bayam, Kangkung 8-10 menit
Gunakanlah air rebusan secukupnya saja agar jangan sampai hangus sayuran itu. Didihkanlah air itu lebih dahulu untuk rebusan barumasukkan sayurannya. Dan untuk tumisan gunakanlah air yang mendidih bila anda perlu menambah air, jangan gunakan air dingin.
Di mana mungkin, seperti wortel, kentang dan ubi, kukuslah bahan ini dengan kulitnya untuk menghemat vitamin dan mineralnya. Setelah itu baru dikupas. Kol dan Kembang kol bila dikukus sebaiknya pada waktu masih utuh dan kemudian dipotong-potong kecil.
Ada beberapa macam sayuran hijau yang bila direbus atau dimasak akan berubah warnanya menjadi hijau kuning atau coklat. Ini disebabkan oleh adanya semacam zat asam. Untuk menghindari terjadinya hal ini, setelah anda masukkan sayurannya, biarkanlah panci itu terbuka sebentar beberapa menit lamanya dan baru ditutup untuk menyelesaikan masakannya.
Cucilah sayuran dan buah-buahan sebelum dipotong atau dikupas. Janganlah rendam sayuran atau buahan yan telah dipotong-potong didalam air karena dengan demikian anda biarkan vitamin-vitamin dan mineral-mineral larut didalam air itu.
Kupaslah atau potonglah sayuran dan buahan segera sebelum dipakai dengan demikian akan mengurangi kemungkinan hilangnya vitamin-vitamin.
WAKTU MEMASAK SAYURAN
Kacang merah basah 30-40 menit
Wortel 20-35 menit
Biet muda 35-45 menit
Kembang Kol 20-30 menit
Kol 12-15 menit
Terong 10-15 menit
Ercis(menurut tuanya) 10-20 menit
Kentang dan Ubi, sedang 20-30 menit
Bayam, Kangkung 8-10 menit
